25 9月 咖啡馆平面设计优化

在设计整个咖啡馆的时，我们最先要做的就是先确定平面，确定咖啡馆各个区域的位置，吧台位置，办公后台，营业区域等。

咖啡馆平面的布置跟咖啡馆的户型、风格、定位以及店主所需要的感觉相关，不同的情况，咖啡馆的平面图也不尽相同。
但是总归是有规律可寻的，怎么划分咖啡馆的空间呢？我们要做的应该遵循5个方面：宜、动、透、光、功。

宜：宜人的尺度，舒适的比例关系
动：空间的联动性、互动性、层次感
透：空间的通透性、通风
光：空间的采光
功：空间的功能

宜人的尺寸跟舒适的比例关系，针对吧台而说，吧台的尺寸布置要根据设备、咖啡馆所提供的产品、咖啡馆的员工数，咖啡馆预计每日所接待的人数等信息而定。如果一个咖啡馆的预计人流量很大，那么你的吧台就不能太小，不然无法接待众多的客人。吧台跟营业区域是有一定比例关系的，具体需要根据每家咖啡馆的情况而定。
另外咖啡馆人流量最大的地方就是吧台，从大门刀点餐台的地方人流量一定是最大的，而且点餐需要一定的时间，会有排队的现象，所以吧台前面甚至于到门口的位置是有一定的空地，可供人们排队点餐，或者是人流进出。不要为了增加营业额而多放座椅，这样导致人流进出拥挤，给人一种很嘈杂的感觉。
说到吧台，顺道说一说吧台的布置，吧台的点餐有一定的流程的，如下图：
先进门，排队，排队的同时可以看展示柜挑选蛋糕，然后到收银台点餐，而后去咖啡制作区取做好的咖啡，很流畅的一个流程，一个动线，让人感觉舒适。

动：上面已经提到了动，空间的联动，流畅的动线。
一个人流量很大的咖啡馆，流畅的动线这个是非常必须的，可以让人不会感到嘈杂，混乱。
下图我分析了一下整个咖啡馆的区域以及动线，咖啡色的为动线，绿色的为座位区，红色为吧台。
如图可见动线非常清晰，十分流畅，大致只有一条两个门至吧台的动线。

透：通透，通风，这个我想没有必要细说了。如果有后厨，后厨没有窗户的情况下，最好在后厨设置排气扇，保持通风。

光：空间的采光，还有灯光的布局，灯光的营造对于一家咖啡馆是十分重要的，灯光营造可以分割空间，也让空间更透气，怎么配置是十分关键的。
三言两语无法详说，具体我会在后面的某篇文章里说明。

功能：咖啡馆的每个区域都有各自的功能不要混为一谈，特别是吧台，吧台的每个区域都有各自的功能，收银区，咖啡出品区，蛋糕展示区，果汁操作区，小食操作区等，空间足够的情况下，各个区域应布置好，最好不要混在一起，否则导致在咖啡馆运营时，员工操作混乱，吧台杂乱无章。另外需要在设计的时候考虑到吧台出品的操作流程，比如咖啡出品操作区，常规的布置（从左往右），先是磨豆机，而后咖啡机，最后是咖啡渣桶。

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